Số người bị ngộ độc thực phẩm và số vụ ngộ độc thực phẩm ở nước ta có xu hướng gia tăng. Quan tâm và giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm là trách nhiệm của toàn xã hội cũng như toàn dân, từ người sản xuất cho đến người tiêu dùng. Một trong những loại thực phẩm dễ làm cho người tiêu dùng bị ngộ độc là các loại thịt gia súc gia cầm. Bạn là người quan tâm đến vấn đề này, thì bạn cần biết miếng thịt như thế nào gọi là sạch và làm thế nào để có thịt heo sạch.

Khái niệm về thịt heo sạch:

Thịt heo sạch là thịt phải đảm bảo được ba tiêu chuẩn là sạch về mặt lý học, sinh học và hoá học.

1.Về mặt lý học: trong thịt không được có lẫn những tạp chất nào ngoài thành phần của thịt, ví dụ như mẩu kim gãy còn giắt ở trong thịt do con vật bị tiêm chích khi còn sống.

2. Về mặt hoá học: thịt không có lẫn các chất tồn dư của thuốc, hoặc những hoá chất mà con vật ăn vào được.

+ Chất tồn dư của thuốc phổ biến ở trong thịt chính là chất kháng sinh. Tạo ra những vi khuẩn có khả năng kháng chất kháng sinh là tác hại của tồn dư kháng sinh, làm mất hiệu lực điều trị của kháng sinh. Kháng sinh tồn dư còn gây độc, ví dụ tetracyclin gây bệnh về răng và xương ở thai và trẻ nhỏ. Do sử dụng thức ăn bổ sung chứa kháng sinh không được kiểm soát, kháng sinh tồn dư trong thịt gia súc hiện nay hầu như rất phổ biến. Và thời gian ngưng dùng kháng sinh để giết mỗ không được bảo đảm an toàn. Nhiều tồn dư kháng sinh như ampicilin…cao hơn tiêu chuẩn cho phép của châu Âu hàng nghìn lần, hoặc có loại kháng sinh như chloramphenicol nhiều quốc gia đã cấm dùng nhưng vẫn tồn tại trong nhiều mẫu thịt.

+ Các loại hoá chất tồn dư khác có thể là các kim loại nặng như asen, thuỷ ngân, chì, cadimi... do nguồn nước uống bị ô nhiễm... Ví dụ, nước ô nhiễm chất thuỷ ngân do nước thải từ các ngành công nghiệp sản xuất sút và Clo bằng điện phân mà ra, do sử dụng thuốc diệt nấm mốc rong rêu, thuốc trừ sâu, do các chất phế thải từ bóng đèn huỳnh quang, bình điện; ô nhiễm chì do ô nhiễm khí thải của xe máy, xe ôtô...Hoặc có thể là do sử dụng các premix khoáng trong thức ăn bổ sung mà các kim loại có mặt vượt quá mức cho phép (như selen, đồng ...);

3. Về mặt sinh học: thit heo sach là thịt không có vi trùng và ký sinh trùng. Hai loại ký sinh trùng nguy hiểm thường có trong thịt động vật là sán dây (Taenia solium) và giun bao (Trichinella). Nếu người tiêu dùng ăn thịt bị nhiễm giun bao do không nấu ăn kỹ, trứng giun bao không chết mà vào đường ruột nở ra thành giun rồi qua vách ruột theo máu đi đến cơ, nằm giữ lại trong cơ gây ra đau nhức cơ, có thể dẫn đến cái chết. Trứng sán dây cũng nằm trong cơ thịt động vật (thịt gạo), khi chúng ta ăn phải thịt này, trứng đi vào ruột sẽ nở ra thành sán trưởng thành bám chắc vào trong thành ruột, tranh giành thức ăn cũng như các chất dinh dưỡng và làm cho chúng ta gầy yếu, bệnh hoạn. Các loại vi khuẩn nguy hiểm có trong thịt thường là: E.coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter, Clostridiuum spp, virus đường ruột... .Chúng có khả năng gây ngộ độc cho con người.

Với Salmonella : người tiêu dùng ăn phải thịt nhiễm Salmonella sau 6-72 giờ có thể bị nhiễm bệnh với các biểu hiện như đau bụng, nôn, ỉa chảy, sốt và đau đầu. Có tới gần 70% các vụ ngộ độc thực phẩm là do nhiễm salmonella mà ra. Với Staphylococcus aureus: thấy có trong thịt, sữa, trứng gây nôn và có thể gây ra đau bụng, ỉa chảy; Riêng với E.coli gây viêm dạ dày, ruột, nặng có thể gây ra tử vong, nhất là đối với trẻ em và người già.

Vậy để đảm bảo được cả ba tiêu chuẩn trên cho thịt heo sạch ta phải quan tâm từ con giống, chuồng nuôi đến nhà bếp, trong đó có các khâu như sau:

Con giống và thức ăn: phải có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo sạch sẽ và an toàn.

Quá trình giết mổ: để kiểm soát và loại trừ ngay những quầy thịt mang mầm bệnh (gia súc bị bệnh) phải có sự kiểm tra của cơ quan thú y , kiểm tra vệ sinh để loại trừ mầm bệnh có ngay trên sàn mổ.

Thuốc thú y và các hoá chất sử dụng trong quá trình nuôi: phải được kiểm soát để chắc rằng việc sử dụng đúng qui định. (không được sử dụng những hoá chất cấm, chất kháng sinh ; không được dùng quá liều…phải có thời gian ngưng sử dụng trước khi giết mổ như được khuyến cáo…)

Quá trình vận chuyển và bày bán: phải có sự can thiệp kiểm tra vệ sinh của những cơ quan chức năng:  bởi trong quá trình vận chuyển cũng vẫn có nguy cơ lây nhiễm nguồn vi sinh vật từ sạp bày bán hay sàn xe, trong quá trình bày bán người bày bán thịt có thể sử dụng những hoá chất bảo quản để cho thịt luôn tươi về mặt cảm quan, đánh lừa người tiêu dùng. Các loại hoá chất thường sử dụng như chúng ta thường thấy: Hàn the (borax), ure...là những hoá chất có hại cho sức khoẻ nếu sử dụng quá liều lượng.

Trong nhà bếp: khi chế biến, dụng cụ nhà bếp bẩn hay tay chân bẩn có thể làm thịt dễ bị nhiễm vi sinh vật (như đã kể trên). Chúng sản sinh ra độc tố, độc tố này rất khó bị phân hủy khi nấu chín (đun sôi 30 phút vẫn không phân hủy được độc tố). Như vậy người làm bếp phải sạch sẽ, đeo khẩu trang, tay chân không có vết thương hoặc vết thương phải được băng bó cẩn thận rồi.

Như vậy, để đảm bảo được thịt heo sạch, ngoài những quy định có tính pháp luật thì hiểu biết của mọi người trong tất cả các khâu sản xuất, chế biến đều phải được nâng cao. Riêng chúng ta muốn sử dụng được nguồn thịt heo sạch chất lượng an toàn thì hãy là một người tiêu dùng thông thái.

Nguồn thịt heo sạch chất lượng nhất được bán ở đâu?

AUSFARM xem đó như là một tiềm năng, một cơ hội để giới thiệu sản phẩm thịt heo hữu cơ tức là thịt heo sạch từ công ty chúng tôi Công ty TNHH Thực phẩm Aus Farm, Thịt Heo Hữu Cơ Aus Farm là thịt heo đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam đáp ứng đủ các tiêu chuẩn khắt khe của hiệp hội hữu cơ Canada, bởi quy trình chăn nuôi khép kín từ thức ăn, chăn nuôi chọn lọc, đến giết mổ và vận chuyển.. Đàn heo được nuôi dưỡng trong những trang trại lạnh, và sử dụng nguồn thức ăn do chính công ty chúng tôi sản xuất, sản phẩm thức ăn đúng chuẩn hữu cơ không sử dụng đạm động vật. Với tiêu chí chia sẻ và đồng hành cùng với người tiêu dùng, chúng tôi tâm nguyện đưa đến cộng đồng một sản phẩm đúng chuẩn hữu cơ, đem tiêu chuẩn thực phẩm cao cấp nhất từ thế giới đến tay người tiêu dùng Việt Nam. Chúng tôi, Aus Farm cam kết hoàn toàn chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm của chúng tôi trên thị trường.

Thịt heo hữu cơ AUSFARM

Thịt heo sạch đầu tiên tại Việt Nam đạt chuẩn Canada
71 Nguyễn Khắc Nhu, P. Cô Giang, Quận 1, Tp, HCM
Website: www.thitheohuuco.com
Hotline: 0945397968