Tinh bột là loại carbohydrate chính trong chế độ ăn chay của mỗi người. Nó thường được gọi là một carb phức hợp, vì nó được tạo thành từ một số phân tử đường. Tinh bột có thể được tìm thấy trong một loạt các loại thực phẩm chay phổ biến, bao gồm bánh mì, ngũ cốc, mì sợi, mì ống, cũng như các loại rau có tinh bột. địa chỉ nhà hàng buffet ngon chay ở hà nội giá rẻ nhất
Tuy nhiên, hầu hết các loại rau chỉ chứa một lượng nhỏ tinh bột và được phân loại là loại thực phẩm không chứa tinh bột.
Nói chung, các loại rau có tinh bột nấu chín, chẳng hạn như khoai tây, chứa khoảng 15 gram carbs và 80 calo mỗi 1/2 cốc (70 – 90 gram), trong khi các loại không chứa tinh bột như bông cải xanh chứa khoảng 5 gram carbs và 25 calo trong một phần tương đương.
Các cơ quan y tế Hoa Kỳ khuyên bạn nên ăn 2,5 chén rau mỗi ngày – cả hai loại rau củ chứa tinh bột lẫn không chứa tinh bột. Đối với người ăn chay thường sẽ nhiều hơn. hướng dẫn chuẩn bị đồ ăn chay hà nội ngon rẻ nhất.

Dưới đây là một số ví dụ phổ biến cho mỗi nhóm rau củ mà người ăn chay có thể không biết!
Rau củ trong thực đơn ăn chay chứa tinh bột:
Đậu (thận, hải quân, pinto, đen, cannellini)
Bí đao
Đậu xanh
Ngô
Đậu lăng
Củ cải vàng
Đậu Hà Lan
Khoai tây
Khoai lang
Khoai môn
Khoai mỡ
Rau củ chay không chứa tinh bột:
Atisô
Măng tây
Giá đỗ
bắp cải Brucxen
Bông cải xanh
Cải bắp
Súp lơ
Cần tây
Quả dưa chuột
Cà tím
Nấm
Hành
Ớt
Xà lách xanh
Rau bina
Cà chua
Củ cải
Zucchini (còn được gọi là bí mật)
Cả 2 đều chứa nhiều dinh dưỡng cần thiết mà người ăn chay cần có
Cả hai loại rau có tinh bột và không có tinh bột đều chứa trữ lượng dinh dưỡng vô cùng ấn tượng hàng ngày thực đơn chay cần có.
Mặc dù hàm lượng chất dinh dưỡng khác nhau tùy thuộc vào loại rau và cách chế biến, tất cả các loại rau củ tự nhiên đều chứa một loạt các vitamin và khoáng chất thiết yếu.
Trên thực tế, rau quả là một trong những nguồn giàu kali, vitamin K, folate và magiê tốt nhất. Những chất dinh dưỡng này đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của xương, sức khỏe của tim.
Rau cũng chứa một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng có lợi khác, bao gồm sắt và kẽm.
Hơn nữa, chúng còn chứa nhiều chất chống oxy hóa – như vitamin C và E – là những hợp chất giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại có hại do các gốc tự do và stress oxy hóa.
Do đó, chất chống oxy hóa có thể chống lại quá trình lão hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, ung thư và tiểu đường.
Rau cũng có xu hướng tự nhiên chứa ít đường, chất béo và natri – vì vậy bạn có thể ăn một lượng tương đối lớn mà không có nhiều ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Cả 2 loại rau củ đều giàu chất xơ có lợi cho sức khỏe chay trường
Một lợi ích mà chỉ loại rau có tinh bột và lẫn không chứa tinh bột có thể đem lại, là hàm lượng chất xơ cao.
Mặc dù hàm lượng chất xơ thay đổi tùy theo loại rau củ bạn ăn, hầu hết các loại rau có tinh bột đều chứa 4 – 6% là chất xơ – tức là khoảng 2 – 4 gram chất xơ đối với 1/2 cốc (70 – 90 gram), hoặc 6% – 14% lượng tiêu thụ hàng ngày mà cơ thể yêu cầu đối với chất xơ.
Một số loại rau chứa tinh bột với số lượng thậm chí cao hơn. Ví dụ, đậu lăng, đậu và đậu xanh chứa 5 – 8 gram chất xơ mỗi 1/2 cốc (70 – 90 gram), hoặc 20 – 32% RDI.
Tương tự, các loại rau không chứa tinh bột cũng rất giàu chất xơ. Hầu hết các loại rau không chứa tinh bột đều chứa 2 – 3,5% chất, tức khoảng 1,5 – 2,5 gram mỗi 1/2 cốc, tương đương 7% – 10% nhu cầu chất xơ hàng ngày của bạn.
Chất xơ có thể giữ cho nhu động ruột của bạn hoạt động tốt. Các nghiên cứu cho thấy nó cũng có thể ngăn ngừa các tình trạng bệnh liên quan đến đường tiêu hóa, chẳng hạn như bệnh viêm ruột, đồng thời là các vấn đề về sức khỏe khác như nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường.
Vì những lý do này, ăn nhiều loại rau có tinh bột và không có tinh bột mỗi ngày là một cách tuyệt vời để đáp ứng nhu cầu chất xơ của bạn và cải thiện vấn đề tiêu hóa cũng như sức khỏe tổng thể của bạn.
Ăn nhiều rau mỗi ngày rất quan trọng để người ăn chay có sức khỏe tốt và duy trì thực đơn chay hàng ngày của mình. Các loại rau rất bổ dưỡng và giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. 
Chúng cũng cung cấp bảo vệ chống lại một số bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, béo phì và bệnh tim. Và đây cũng là lý do tại sao ăn chay rất hữu hiệu để hạn chế bệnh mãn tính.
Có hai loại rau chính mà người ăn chay nên biết tới: tinh bột và không tinh bột. Các loại tinh bột bao gồm khoai tây, ngô và đậu, trong khi các loại không chứa tinh bột bao gồm bông cải xanh, cà chua và bí xanh.
Sự khác biệt chính giữa hai nằm ở tổng hàm lượng tinh bột, một loại carbohydrate. Tuy nhiên, những loại rau này có một số khác biệt mà ít người ăn chay thường biết. Bài viết này đã giúp bạn xem xét những lợi ích và sự khác biệt chính của các loại rau có tinh bột và không tinh bột.
Tham khảo nguồn bài viết tại: địa chỉ ăn mâm cỗ chay hà nội ngon